お客様へ特別なお知らせ
彼らは農家やメーカーから選りすぐったチーズを買い付け、これをさらに入念に熟成させ、
味そのものをより上質なものへと変えてしまう、まるで“魔法使い”のような職業です。
彼らはそれぞれのチーズへの高い知識を持ち、五感をフルに使いながらそのコンディションを確かめていきます。
その姿は静かにチーズと対話しているようで、ある意味“芸術的”ともいえるでしょう。
フィリップ・アレオス氏は、パリにショップを構え、地下にある４つの熟成庫にてあらゆるタイプのチーズを熟成し、販売しています。
１年で扱うチーズの種類は「180～250種」にも達しますが、その一つ一つに対し、最適な温度・湿度管理・洗い方などを把握していて、経験と技術によって最高の状態にまでチーズのコンディションを高めます。充実した施設で徹底した衛生管理を行っていることでも知られています。彼の卓越した熟成技術はプロからも高い評価を受け、ミシュランの星付きレストランにも選ばれています。さらに「ニューヨーク・タイムズ」誌を始めとするさまざまなメディアでも紹介され、世界中の注目を集めています。
フィリップ・アレオス氏は、フランスにおけるチーズの熟成基準を作った人物です。仏労働省は熟成士としての功績を認め、「Maître artisan fromager affineur “チーズ熟成士の巨匠”」の称号をアレオス氏に授与しました。
仏で強い影響力を持つグルメガイド「ゴ・エ・ミヨ」では1984年より35年以上連続掲載の快挙。さらに彼が熟成を手掛けたチーズは、各国首脳を始めとしたVIPの晩餐会に数多く重用され、世界的に高く評価されています。
私たちは熟成チーズという素晴らしい自然からの産物を、そしてこの職業にかける熱い思いとノウハウを、今までもこれからも、美味しいチーズをお届けすることを通してお客さま方に伝えていきたいと思っています。この歴史ある貴重なフランスの文化的財産を、皆さまが親しい方との笑顔溢れる大切な時間に、美味しく楽しんでいただければ、それは私たち職人にとって、何より喜ばしいことであります。
ロドルフ・ムニエ氏は、祖父の代から、親子３代にわたってチーズ作り・熟成に携わり、現在、緑が広がり自然が多く残るトゥーレーヌに工房を構えています。数多くのコンクールで功績を残し、2007年1月にフランスで開催された「カゼウス・アワード（国際フロマジュリーコンクール）」では、見事優勝を果たしました。さらに同年の「M.O.F.コンクール」では、若くして優勝し、フランス最高峰の熟成士として認められる存在となりました。
ピアノや音楽を愛する彼の、芸術的な感性から作られる、上品で洗練された熟成チーズは、プロからも高い評価を受け、ミシュランの星付きレストランにも選ばれ、今後もより一層の飛躍を期待されているMOFチーズ職人です。
全てのチーズについていえることですが、まずもともとの“チーズの質”自体が良くなければ、いくら熟成しても美味しくはなりません。そのため、素材となるチーズ選びには本当に気を遣っています。「その原料となるミルクは、どんなものを食べている牛から搾られたのか？」というところまで、細かくチェックしているのです。
これからも多くの方々に、私が熟成したチーズをお召し上がりいただきたいと思います。
フランス屈指の美食の町として知られるトゥールーズの地で、老舗チーズショップを構える「フランソワ・ブルゴン氏」。
歴代17人目となる「フランス国家最優秀職人（M.O.F.)」のチーズ熟成士部門を受勲しています。
2019年「世界ベストレストラン50」で第1位に輝いた、ミシュラン三ツ星レストラン『ミラジュール』もブルゴン氏のチーズを採用していたほか、毎年「リッツ・カールトン」で開催される“食とワインの祭典”にもフランスのチーズ熟成士代表として連続して選ばれ世界トップレベルの美食家へ自慢のチーズを振る舞うなど、世界にその名を轟かせています。
また、地元であるトゥールーズの地への思いは強く、自分自身のことを“フランス南西部のご当地チーズの守護神”と称するほど、地元産のチーズへ強いこだわりを持っており、農家が手作りしたチーズを大切にし、後世に残していこうと精力的に活動しています。
チーズ農家の高齢化、後継者不足は深刻で、“農家製”“無殺菌乳”のチーズは今や消滅しつつあります。フランスの小さな農家が作る、テロワール（その土地ならではの地理、地勢、気候による特徴）を色濃く映し出した、個性的で味わい深い希少なチーズを守り後世に残していくことも私の使命だと考えています。ですから、私はそのようなチーズを守るためにも、“農家製”“無殺菌乳”にこだわって熟成しています。私のチーズを通してフランスの風土、動物たちの個性、農家の情熱、熟成庫の香りを感じてみてください。
フランスでは、チーズ熟成士たちが腕を競うコンクールも多く開かれています。最も権威あるコンクールが、４年に１度開催される「M.O.F.コンクール」です。このコンクールで厳しい審査の末に勝ち残った者のみが、職人にとって最高の栄誉である「M.O.F.（MEILLEUR OUVRIER DE FRANCE）」＝「フランス国家最優秀職人」の称号を与えられます。
この審査はとても厳しく、審査員がM.O.F.に値する者がいないと判断を下した年は、コンクールの結果が「該当者なし」となり、新しいM.O.F.が誕生しないことすらあります。それゆえ、M.O.F.の称号を得た者は社会的に高い評価をうけ、フランス文化の担い手として大きな尊敬を集めるのです。日本で言えば「人間国宝」のようなものだと思えば分かりやすいかもしれません。
ルブロション・フェルミエAOP1/4カット(約100g) / ウォッシュ
サヴォワ地方伝統の熟成チーズ、なめらかでコク深い、格別の味わい。
プチ・テオドール ミニホール(約100g) / フレッシュ
気品溢れるデザートチーズ。ラム酒漬けのレーズンが華やかなアクセント。
カマンベール・ド・ノルマンディーAOPホール(約250g) / 白カビ
ブルゴン氏が引き出す濃厚な旨み、奥深く豊かで重厚な味わいを楽しめます。
ミステール・ダンベール約100g / 青カビ
青カビチーズとクルミ、レーズンが織り成す独創的で芳醇な味わいの逸品。
フルール・ド・ニュイホール(約200g) / 白カビ
“夜の花”の名にふさわしい、濃厚で気品ある味わいの特別なチーズ。
トム・デュ・ルエルー約100g / ハード
ブラウン・スイス牛の豊かなミルクが生む、もっちり食感の優しい味わい。
ゴーダ・トリュフ約100g / ハード
ゴーダの奥深い旨みと香り高い黒トリュフの華麗なるマリアージュ。
ボワヤールホール(約120g) / シェーブル
希少な農家製シェーブル、優しくまろやかな味わいが広がる逸品。
トム・デュ・スロール約100g / ハード
ピレネー山脈の草花香る、酸味と甘みが移ろう素朴で豊かな味わい。
トレフルホール(約150g) / シェーブル
クローバー型のシェーブルチーズ。ミルクの甘み、酸味、塩気が見事に調和。
ゴーダ・トマト・オリーブ約100g / ハード
トマトとオリーブを練り込んだゴーダ。ピッツァ・マルゲリータを思わせる主役級の味わい。
タレッジョDOP約100g / ウォッシュ
穏やかな味わいと風味で親しみやすいウォッシュチーズ。もっちり食感が特徴。
クロミエ1/4カット(約120g) / 白カビ
やさしい口当たりのなかに、熟成時に用いた樹木の香りやミルクの濃厚なコクを感じられる。
ジンジャズル約100g / 青カビ
青カビチーズにポルトガル産リキュールの甘さがじんわり広がる。フルーティーで華やかな余韻。
オッソーAOP約100g / ハード
ピレネー山脈の麓から取り寄せた、伝統的製法の希少な農家製羊乳チーズ。
ルー・ブラン1/4カット(約100g) / ウォッシュ
昔ながらの製法で手作りされる希少なルー・ブラン。羊乳の上質な旨みが際立つ逸品。
ゴーダ・シェーブル タイム＆ハチミツ約100g / ハード
珍しい山羊乳ゴーダ。シェーブルの酸味にハチミツの甘みが重なり、上品にタイムが香る。
サント・マッシュホール(約200g) / ソフトチーズ
ミルクのやさしい味わいとヨーグルトに似た酸味。軽やかに楽しめる牛乳製チーズ。
クロタン・ド・シャヴィニョルAOP アントル・ドゥホール(約60g) / シェーブル
フランス人に愛される名品。熟成で味わいの変化を楽しむ山羊乳チーズ。
クレーム・デ・オーギュスタンホール(約250g) / 白カビ
仏ジュラ山脈産。3週間の熟成で生まれる、クリーミーで濃厚かつ上品な味わい。
ゴーダ・クミン約100g / ハード
オランダ産ゴーダにクミンシードを練り込んだ、爽やかな香りと食感が楽しめる逸品。
ケソ・ネグロ約100g / ハード
バターのようにまろやかな羊乳に、穏やかな黒ニンニクの香りが広がる逸品。
プチ・ドージュ1/2カット(約110g) / ウォッシュ
ポン・レヴェックの祖とされる逸品。程よい塩気とクリーミーな口当たりが魅力。
エティヴァAOP約100g / ハード
スイス・アルプス産。極上の山チーズ。ナッツのような香ばしさとフルーティーな甘みが広がる。
カマンベール・ディ・ブッファラホール(約200g) / 白カビ
水牛乳100%使用。純白でなめらか、濃厚で爽やかな余韻が魅力の希少カマンベール。
モカ・ブルー約100g / 青カビ
青カビチーズにコーヒーをまぶして熟成。デザートとしても楽しめる新感覚チーズ。
コンテ・エスティーブAOP 16ヶ月以上約100g / ハード
星付きレストラン御用達の味わい。ナッティーで卵黄のようなコクが広がる熟成コンテ。
ゴーダ12ヶ月以上熟成約100g / ハード
長期熟成による、衝撃的かつ力強い旨み。一度食べたら忘れられない贅沢ゴーダ。
プチ・テオドール トリュフ ミニホール(約100g) / フレッシュ
爽やかな酸味にトリュフの芳香が絡み合う。さっぱりしていて上品な魅惑のチーズ。
ラクレット・フュメ約100g / ハード
香ばしいブナの木の燻製香が食欲をそそる。素朴さと上品さが調和する香ばしいラクレット。
グリュイエール・フリブールAOP 18ヶ月以上熟成約100g / ハード
スイス・フリブール州で作られる最高峰のグリュイエール。凝縮された旨みと甘み。
クレール・ド・リュンヌ フュメ1/2カット(約125g) / 白カビ
燻製を施した白カビチーズ。もちもち食感とスモーキーさが食欲をそそる。
ロッカイユ約100g / 青カビ
コクのあるロックフォールにシャキシャキとしたガーリック。力強いオリジナルチーズ。
オロ・イタリアーノ トリュフ＆サフラン約100g / ハード
イタリア伝統チーズを巨匠が熟成。トリュフとサフランの華やかな香りが魅力。
モンドールAOPホール(約450g) / ウォッシュ
秋冬限定の名物チーズ。トロリとした舌触りにエピセアの芳しさ、長く続く余韻が至福。
ミモレット16ヶ月約100g / ハード
しっとりとした舌触りにカラスミに似た旨み。噛むほどにコクがあふれる。
元衆議院議員 料理研究家の
藤野真紀子先生も絶賛する美味しさ
料理研究家／藤野真紀子氏
フランス大使館 総料理長を
20年以上も任される
トップシェフも認めた頒布会。
私の家では食卓を囲む時、必ずチーズが食卓に上がりました。
幼少期より食べ頃のカマンベールや、美味しいコンテに親しみ、学校の食堂でもいつもチーズがありました。チーズはフランス人の一部と言っても過言ではなく、生きるために欠かせないものなのです。
父と日曜の朝にマルシェに出かけると、最後は決まってチーズ専門店での買い物を楽しみました。新商品のチーズを試食させてもらい、溢れんばかりの香り、美しい形や色をした、たくさんの種類のチーズを楽しみにしていたあの頃の思い出は、私の心に今でも鮮明に輝いています。
2004年に駐日フランス大使公邸料理長に就任して以来、私たちが入念に作り上げる大使のためのコースメニューでも、チーズは不可欠で、厳選したもののみを振る舞っています。
「最高級チーズ頒布会」で扱っているチーズは、フランスで最も権威あるチーズ熟成士たちが、手塩にかけて仕上げた極上品ばかり。フランスやヨーロッパ本場の味を、自宅に居ながらにして楽しめるこの上ない機会です。この「最高級チーズ頒布会」で、ヨーロッパを旅する気分を味わってみてはいかがでしょうか。
皆様もチーズとの素敵な出会いを、ぜひお楽しみください。
在日フランス大使館 総料理長／セバスチャン・マルタン氏
初めて最高級チーズ頒布会のチーズをいただいたとき、「本物に出会えた！」と感動しました。開始から数年が経過しましたが、さすが世界最高峰の熟成士たちの手がけたチーズですね。毎月珍しいチーズや季節、歳時に合わせたさまざまなバリエーションのチーズが間違いなく食べ頃で届きます。私のお料理教室の生徒さんにもお出ししていますが、フランス料理に精通した方が多い中、安心してご提供できるチーズなので嬉しいです。
通常、いくらチーズが好きでも知識のない状態で選んだところで何が本物かさえわかりませんし、自分で選ぶとチーズの種類の幅が狭まってしまうこともあるでしょう。しかし、最高級チーズ頒布会であれば、月３種、それも、チーズ熟成士の巨匠や国家が認めたM.O.F.チーズ熟成士と、その道のプロフェッショナルが手がけたチーズが届きます。
まだナチュラルチーズがあまり出回っていない日本において、フランス現地と変わらない体験を叶えることは、現実的にはなかなか難しいことです。しかし、最高級チーズ頒布会に出会って、たった一口の中にフランスの“エスプリ”が凝縮されているのを感じ、フランスで暮らしていた当時のことが色鮮やかに思い出されたといえば、私の感動をご想像いただけるでしょうか。
これからも毎月届くのが本当に楽しみです。