お客様へ特別なお知らせ

極上熟成肉セレクション銀座イルモーロと紀尾井町エルフエゴデルトロが贈る

もう普通の肉には戻れない
圧倒的な旨みを醸し出す「熟成」の魔法

格別の風味に酔いしれる
話題の熟成肉とは
「熟成肉」とは、温度や湿度をコントロールした環境で塊肉を数十日間に渡って寝かせたもの。水分が抜け、酵素がタンパク質を変成させることで、肉の旨み成分が凝縮されて独特の香りと風味を醸し出す。通常の肉に比べて赤身部分の味わいが濃く肉質が柔らかくなり、ナッツのようなまろやかで芳しい香りが出ることが特徴だ。
東京屈指の名店が厳選する
真実の熟成肉
舌の肥えた食通たちが「真実の熟成肉」を求めて足しげく通う店がある。それが銀座の『イルモーロ』と、紀尾井町の『エル・フエゴ・デル・トロ』だ。炭焼きステーキの本場イタリアとスペインでそれぞれ腕を磨いてきた高井シェフと大瀧シェフは、以前から熟成肉に注目し、その確かな選定眼と肉焼きの技術でグルメな大人たちを魅了してきた。そんな両シェフが腕を振るう都内の名店から、厳選した本物の熟成肉をお届けする。
熟練の技が光る
食べごろの肉を毎月お届け
お届けするのは、真の上質を知る大人にこそふさわしい珠玉の熟成肉。さまざまな品種や部位の肉を月替わりでセレクトしたラインナップをひもとけば、熟成肉のめくるめく豊穣な世界を存分に楽しめること請け合いだ。都内の名店で供される極上の肉を、自宅にいながらにしてじっくりと味わうことができる贅沢を、心ゆくまで堪能してほしい。

本物の熟成肉をご自宅へ
日本屈指の名店2店が厳選

店舗外観店舗内装

ビステッケリア エノテカ イルモーロ(銀座/イタリア・トスカーナ料理)
BISTECCHERIA ENOTECA IL MORO

東京都中央区銀座2-4-6 銀座Velvia館8階
電話番号
03-3535-8851
営業時間
平日 11:30〜15:00/17:30〜23:00(月曜定休) 土・日・祝日 11:30〜15:00/17:00〜22:00
銀座 ビステッケリア エノテカ イルモーロ / 高井 登シェフ
写真:高井 登シェフ

25歳でイタリアへ渡る。ミラノの「インノチェンティ・エヴァズィオーニ」(現在1ツ星)やヴェネトのピエーヴェダルパゴの山の中にある「ドラーダ」(当時2ツ星)などで研鑽を積む。帰国後、神楽坂「アルベラータ」で働き、同じく神楽坂にある「エノテカ ラウラ」&移店後の「ヴェーリ」両店で初代シェフを務める。2015年「ビステッケリア エノテカ イルモーロ」のオープンに携わり、2017年1月よりシェフに就任。備長炭と薪を組み合わせるなどビステッカや肉の焼き方を工夫したり、チーズ作りに挑戦したり、職人魂を密かに燃やしながら料理を作っている。

店舗外観店舗内装

エル・フエゴ・デル・トロ(紀尾井町/スペイン炭窯料理)
EL FUEGO DEL TORO

東京都千代田区紀尾井町1-3 東京ガーデンテラス紀尾井町 紀尾井テラス3階
電話番号
03-6261-0979
営業時間
平日 11:00〜15:00/17:00〜23:00 土  11:00〜15:00/17:00〜23:00 日・祝日 11:00〜15:00/17:00〜22:00
紀尾井町 エル・フエゴ・デル・トロ / 大瀧 清一郎シェフ
写真:大瀧 清一郎シェフ

スペイン・マドリードにて料理の経験を積み、ミシュラン2ツ星の名店『サランダ』の立ち上げに参加。開店からわずか1年3ヶ月での星獲得という快挙に貢献し、5年間に渡って店を支える。帰国後は東京・日本橋のミシュラン2ツ星店『サンパウ』に入店。厨房内のあらゆる部門に精通し、異例の若さでスーシェフ(副料理長)に抜擢される。赤坂プリンスホテル跡地に誕生した「東京ガーデンテラス紀尾井町」内の『エル・フエゴ・デル・トロ』オープンに伴い入店。スペイン伝統の炭窯による料理を手掛ける。

毎月お届けするセットのご紹介

熟成肉の奥深さを味わい尽くす珠玉のラインナップを、毎月ご自宅へお届けします。

お客様より絶賛の声が届いています

Y.S様 信頼できる店が選ぶ熟成肉だから間違いない

東京都 Y.S様 会社経営

普段から、都内で話題のレストランやグルメ情報はよくチェックしています。最近ブームの「熟成肉」を出す店は、経営者仲間と会食のときに使うことがしばしば。銀座のイタリアン『イルモーロ』は、うまいものを知り尽くしたグルメ通を連れて行っても必ず大好評で、信頼を置いている店の一つです。ここがセレクトした熟成肉であれば間違いないですね。独特の深みがある熟成肉の香りと旨みを一度知ってしまったら、普通の肉では物足りないと感じるほど病みつきになります。これほどの上等な肉を毎月自宅に取り寄せているというのは、ちょっとした話のタネにもなりそうです。

J.T様 本格レストランの熟成肉が自宅で愉しめる贅沢

埼玉県 J.T様 主婦

普段から自宅に人を招いて料理をふるまう機会がよくあります。この熟成肉は、ホームパーティーでお出しすると必ず歓声が上がる、我が家のとっておきの一皿。普段はなかなか都内のレストランまで足を運ぶことができないので、有名店がセレクトした熟成肉が自宅で楽しめるというのは、本当に贅沢なことですね。我が家に来てくださったお客様からも、「この肉が届いたらまた呼んでね」と念を押されてしまったほど(笑)。自分で美味しいお肉を選ぶことはなかなか難しいので、プロが厳選した熟成肉が届くこのセレクションをとても重宝しています。

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2019年1月15日(火)締切/2019年2月第4火曜日頃発送予定

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