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極上熟成肉セレクション銀座 肉割烹ゆうざんと銀座イル モーロが贈る

ビステッケリア エノテカ イル モーロ 高井 登シェフ
肉割烹ゆうざん 坂本 俊介 料理長
銀座 ビステッケリア エノテカ イル モーロ / 高井 登シェフ
25歳でイタリアへ渡る。ミラノの「インノチェンティ・エヴァズィオーニ」(現在1ツ星)やヴェネトのピエーヴェダルパゴの山の中にある「ドラーダ」(当時2ツ星)などで研鑽を積む。帰国後、神楽坂「アルベラータ」で働き、同じく神楽坂にある「エノテカ ラウラ」&移店後の「ヴェーリ」両店で初代シェフを務める。2015年「ビステッケリア エノテカ イル モーロ」のオープンに携わり、2017年1月よりシェフに就任。備長炭と薪を組み合わせるなどビステッカや肉の焼き方を工夫したり、チーズ作りに挑戦したり、職人魂を密かに燃やしながら料理を作っている。
銀座 肉割烹ゆうざん / 坂本 俊介 料理長
実家は秩父で四代続く鰻屋。調理師学校を卒業し、ホテル勤務の後、職人仕事を究める方が肌に合っていると感じ、すっぽん・河豚・あんこう・鰻料理の専門店で5年ほど働く。その後、料理人としての素質を見込まれ、銀座の「鉄板焼 かいか」で7年間研鑽を積む。素材や器を求めて各地を巡り、2017年11月、銀座に「肉割烹ゆうざん」をオープン。「肉=ステーキ」という固定概念を打ち破り、「和食の中で、季節感と共に肉を楽しむ」を信念に、非日常感溢れる店内で四季折々の和食を提供する。確かな肉の目利きと、その美味しさを最大限に引き出す料理の腕により、この店に通う著名人や食通たちを唸らせている。

著名人もお忍びで通う
あの『銀座 肉割烹ゆうざん』も加わり、
大人気の『極上熟成肉セレクション』が
リニューアル!

格別の風味に酔いしれる
話題の熟成肉とは
「熟成肉」とは、温度や湿度をコントロールした環境で塊肉を数十日間に渡って寝かせたもの。水分が抜け、酵素がタンパク質を変成させることで、肉の旨み成分が凝縮されて独特の香りと風味を醸し出す。通常の肉に比べて赤身部分の味わいが濃く肉質が柔らかくなり、ナッツのようなまろやかで芳しい香りが出ることが特徴だ。
『銀座 肉割烹ゆうざん』も
登場!
備長炭と薪を巧みに使い分けて最上級のビステッカを焼き上げる銀座の『ビステッケリア エノテカ イル モーロ』。そこに、政治家や著名人もお忍びで通う銀座の『肉割烹ゆうざん』が加わり、『極上熟成肉セレクション』は大きくリニューアル。日本の高級肉界を牽引する2つの名店の料理長が、本セレクションのためだけに特別に厳選した熟成肉を特別価格にてお届けする。
熟練の技が光る
食べごろの肉を毎月お届け
お届けするのは、真の上質を知る大人にこそふさわしい珠玉の熟成肉。さまざまな品種や部位の肉を月替わりでセレクトしたラインナップをひもとけば、熟成肉のめくるめく豊穣な世界を存分に楽しめること請け合いだ。銀座の高級肉界を代表する2名店の料理長お墨付きの極上の肉を、自宅にいながらにしてじっくりと味わうことができる贅沢を、心ゆくまで堪能したい。

本物の熟成肉をご自宅へ
日本屈指の名店2店が厳選

ビステッケリア・エノテカ・イルモーロ(銀座/イタリア・トスカーナ料理)
BISTECCHERIA ENOTECA IL MORO

東京都中央区銀座2-4-6 銀座Velvia館8階
電話番号
03-3535-8851
営業時間
平日 11:30〜15:00/17:30〜23:00<月曜定休> 土・日・祝日 11:30〜15:00/17:00〜22:00
銀座 ビステッケリア・エノテカ・イルモーロ / 高井 登シェフ
写真:高井 登シェフ
25歳でイタリアへ渡る。ミラノの「インノチェンティ・エヴァズィオーニ」(現在1ツ星)やヴェネトのピエーヴェダルパゴの山の中にある「ドラーダ」(当時2ツ星)などで研鑽を積む。帰国後、神楽坂「アルベラータ」で働き、同じく神楽坂にある「エノテカラウラ」&移店後の「ヴェーリ」両店で初代シェフを務める。2015年「ビステッケリア・エノテカ・イルモーロ」のオープンに携わり、2017年1月よりシェフに就任。備長炭と薪を組み合わせるなどビステッカや肉の焼き方を工夫したり、チーズ作りに挑戦したり、職人魂を密かに燃やしながら料理を作っている。

銀座 肉割烹ゆうざん(銀座 / 高級肉割烹専門店)

東京都中央区銀座6-8-7 交詢ビル4F
電話番号
03-3289-2050
営業時間
月〜土 11:30〜15:00/17:00〜23:00 日・祝日 11:30〜15:00/16:00〜21:00
銀座 肉割烹ゆうざん / 坂本 俊介 料理長
写真:坂本 俊介 料理長
実家は秩父で四代続く鰻屋。中学生の頃から繁忙期は実家を手伝い、鰻を焼く技術を身につけた。調理師学校を卒業し、ホテル勤務の後、職人仕事を究める方が肌に合っていると感じ、すっぽん・河豚・あんこう・鰻料理の専門店で5年ほど働く。その後、東京で出会った鉄板焼きの師匠に料理人としての素質を見込まれ、銀座の「鉄板焼 かいか」で7年間研鑽を積む。開店準備で素材や器を求めて各地を巡り、2017年11月、銀座に「肉割烹ゆうざん」をオープン。「肉=ステーキ」という固定概念を打ち破り、「和食の中で、季節感と共に肉を楽しむ」を信念に、非日常感溢れる店内で四季折々の和食を提供する。確かな肉の目利きと、その美味しさを最大限に引き出す料理の腕により、この店に通う著名人や食通たちを唸らせている。

毎月お届けするセットのご紹介

熟成肉の奥深さを味わい尽くす珠玉のラインナップを、毎月ご自宅へお届けします。

「これってどうなの? 知りたい!」
よくあるご質問をまとめました

熟成肉の賞味期限はどの程度ですか?
どの商品も、冷凍の状態で、出荷から約1ヶ月前後となっております。届きましたら賞味期限をご確認いただき、必ず賞味期限内にお召し上がりください。また、解凍後は賞味期限にかかわらずお早めにお召し上がりください。
熟成肉を上手く調理できるか自信がないのですが。
シェフ直伝の調理方法やソースの作り方などが詳しく書かれた説明書を同封しますので、料理に自信のない方でも安心してお楽しみいただけます。
大きいサイズで届いても食べきれるか心配です。
お届けする月の内容により異なりますが、できるだけ小分けでお届けできるよう努めております。
注文者住所とは違う住所へ送れますか?
はい。下記フォームからご注文主様の情報をご入力後、お届け先様の情報をご入力ください。お届け先様がご注文主様と異なる場合にはご請求書をお入れしておりませんので、ご贈答としてもご利用いただけます。
いつ頃届きますか?
原則として、毎月10日締切、翌月第4火曜日頃出荷です。
※ただし、肉の熟成具合により、出荷日を変更させていただく場合がございます。
不在予定のため、受け取れない日があるのですが?
ご旅行などでご不在の際は、出荷日を予定より後ろに変更することが可能です。到着日時指定も承っておりますので、事前にメールまたはお電話にてお問い合わせください。
※ただし、賞味期限によりご要望にお応えできない場合もございます。
支払い方法を教えてください。
お支払いは、ご指定いただきましたクレジットカードにて承っております。月ごとに決済、1回払いのみで、出荷完了後にお手続きいたします。
各種変更(お届け先、カード情報の変更等)はどこから行えばよいですか?
当店に、メールもしくはお電話にてご連絡ください。
ただし、カード情報のご変更につきましては、セキュリティの都合上、お電話・FAXのみにて承っております。
返品交換は可能でしょうか?
生鮮食品につきお客様のご都合による返品・交換は受け付けておりません。
なお商品の品質管理には万全を期しておりますが、輸送中の事故などによる破損や、商品に不良があった場合には、お届けより7日以内に当社へご連絡ください。同等の商品と交換させていただきます。

お客様より絶賛の声が届いています

有名店の熟成肉を自宅でリーズナブルに楽しめる

香川県 N.F様 主婦

美味しいものを食べるのが趣味で、SNSなどで話題のグルメなお店をフォローしていますが、結婚して地方に引っ越してからは、メディアで取り上げられるような有名店には行けずにおりました。この定期コースでは、よく名前を耳にする肉の名店がセレクトした熟成肉を、自宅でゆっくり楽しめるところが気に入っています。あまり出回っていない希少部位を熟成という形で楽しむこともできますし、何より美味しいお肉をリーズナブルに食べられるのがいいですね。家族で外に食べに行っても、このクオリティーのお肉をこのお値段で食べることはまずできないですし。我が家にこのお肉が届くようになってから、家族団欒が一層賑やかになり、来月分が届くのを皆で楽しみにしています。

信頼できる店が選ぶ熟成肉だから間違いない

東京都 Y.S様 会社経営

仕事柄外食が多いですが、最近ブームの「熟成肉」を出す店は、経営者仲間との会食に使うこともしばしば。銀座のイタリアン『イルモーロ』は、うまいものを知り尽くしたグルメ通を連れて行っても必ず大好評で、信頼を置いている店の一つです。ここがセレクトした熟成肉であれば間違いないですね。独特の深みがある熟成肉の香りと旨みを一度知ってしまったら、普通の肉では物足りないと感じるほど病みつきになります。これほどの上等な肉を毎月自宅に取り寄せているというのは、ちょっとした話のタネにもなっています。

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輸入中のトラブルなどで事前に把握できなかった場合は、前もってのご連絡が難しい場合もございます。ご了承ください。

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2019年12月16日(月)締切/2020年1月第4火曜日頃発送予定
※物流の状況により多少前後いたします。

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カード裏面の署名欄に記載された数字の末尾3桁またはカード表面右上に記載の4桁の数字がセキュリティコードです。
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