お客様へ特別なお知らせ

ミシュラン三ツ星レストラン「ランブロワジー」も認めた

最高級アレオス熟成チーズ頒布会

チーズ熟成士とは?

五感を駆使してチーズと対話し、その味わいを至高のレベルに高める職人

チーズ熟成士は、農家やメーカーから選りすぐったチーズを買い付け、これをさらに入念に熟成させて、味そのものをより上質なものへと変えてしまう、まるで“魔法使い”のような職業です。彼らはそれぞれのチーズへの高い知識を持ち、五感をフルに使いながらそのコンディションを確かめていきます。その姿は静かにチーズと対話しているようで、ある意味“芸術的”ともいえるでしょう。

フィリップ・アレオス Philippe Alléosse Maître Artisan

フランスでただ一人「チーズ熟成士の巨匠」の称号を持つ

フィリップ・アレオス

フィリップ・アレオス氏は、パリにショップを構え、地下にある4つの熟成庫にてあらゆるタイプのチーズを熟成し、販売しています。
1年で扱うチーズの種類は「180~250種」にも達しますが、その一つ一つに対し、最適な温度・湿度管理・洗い方などを把握していて、経験と技術によって最高の状態にまでチーズのコンディションを高めます。充実した施設で徹底した衛生管理を行っていることでも知られています。彼の卓越した熟成技術はプロからも高い評価を受け、パリの「ランブロワジー」を始め、数々のミシュラン星付きレストランにも選ばれています。さらに「ニューヨーク・タイムズ」誌を始めとする様々なメディアでも紹介され、世界中の注目を集めています。

チーズ熟成士の巨匠とは?

フィリップ・アレオス氏は、フランスにおけるチーズの熟成基準を作った人物です。
仏労働省は熟成士としての功績を認め、世界でただ一人「Maître artisan fromager affineur “チーズ熟成士の巨匠”」の称号をアレオス氏に授与しました。
仏で強い影響力を持つグルメガイド「ゴー・ミヨ」では4年連続受賞。
彼が熟成を手掛けたチーズは、仏大統領、英国女王を始めとした各国VIPの晩餐会に数多く選ばれ、世界的に高く評価されています。

チーズ熟成士の巨匠
アレオス氏がチーズ熟成にかける想い。

私たちは熟成チーズという素晴らしい自然からの産物を、そしてこの職業にかける熱い思いとノウハウを、今までもこれからも、美味しいチーズをお届けすることを通してお客さま方に伝えていきたいと思っています。
この歴史ある貴重なフランスの文化的財産を、皆さまが親しい方との笑顔溢れる大切な時間に、美味しく楽しんでいただければ、それは私たち職人にとって、何より喜ばしいことであります。

アレオス氏の工房

『究極のアレオス熟成チーズ頒布会』
おすすめポイント

毎月お届けするチーズのご紹介

01月
ランブロワジー ミシュラン
1月の商品

本頒布会会員様だけに送る、オリジナルチーズを始めとしたアレオス氏究極の3種。

62 アフィネ・ア・ラ・ビエール・ジャポネーズ

62 アフィネ・ア・ラ・ビエール・ジャポネーズ(約250g ウォッシュ)

他では一切入手できない、本頒布会限定チーズ。むっちりと滑らかで口の中で溶けるような食感が秀逸。

ミモレット30ヶ月熟成

ミモレット30ヶ月熟成(約200g セミハード)

フランスでも珍しい長期熟成のチーズ。舌ざわりはしっとりとしていて味わいはまるで上質なカラスミのように濃厚。

ブリー・アフィネ・オ・トリュフ

ブリー・アフィネ・オ・トリュフ(約200g 白カビ)

アレオス氏お墨付き農家から取り寄せたイタリア産黒トリュフを使用。冬限定の贅沢な逸品です。

02月
ランブロワジー ミシュラン AOP
2月の商品

フランス皇帝にも献上されていたカマンベールや、現地フランスでも入手困難なお宝チーズなど。

カマンベール・ド・ノルマンディーAOP

カマンベール・ド・ノルマンディーAOP(約250g 白カビ)

アレオス氏が最も熟成が困難とするチーズ。きのこに似た香りとミルクの旨味が複雑に絡む。通常品と一線を画す、雄大な味わい。

ブルー・ド・テルミニョン

ブルー・ド・テルミニョン(約200g 青カビ)

世界で4つの農家のみが生産する、本場フランスでも滅多に入手できない“お宝”チーズ。日本酒を思わせる香り。

トム・オッタビ

トム・オッタビ(約200g セミハード)

アレオス氏が約6ヶ月熟成した貴重なコルシカ島産羊乳チーズ。ヨーグルトのような爽やかな味わいが魅力。

03月
ランブロワジー ミシュラン AOP
3月の商品

フランス王のお気に入りだった歴史あるサン・ネクテールや旨味たっぷりのチーズを堪能。

スーマントラン

スーマントラン(約350g ウォッシュ)

塩水でウォッシュされた表皮をめくると、とろっとした生地が顔を出します。口溶けが良くバターのような香りが広がります。

サン・ネクテールAOP

サン・ネクテールAOP(約200g セミハード)

ルイ14世の食卓でも振舞われていたとされる歴史の長いチーズ。複雑で繊細な味わいは、一度食べると忘れられません。

トム・サン・シュルピス

トム・サン・シュルピス(約200g ハード)

濃厚さがあり、旨味をたっぷりと感じられ、華やかな香りも楽しめる大満足の一品。

04月
4月の商品

2015年各国首脳へ振舞われたカブリ・デ・ゴールを始め、超塾チーズの余韻にひたる。

カブリ・デ・ゴール

カブリ・デ・ゴール(約160g シェーブル)

2015年の各国首脳が集う晩餐会でも振舞われた逸品。優しいミルクの香りと、噛みしめる度に広がる味わいが傑作。

パルミジャーノ・レジャーノDOP 54ヶ月熟成

パルミジャーノ・レジャーノDOP 54ヶ月熟成(約200g ハード)

気が遠くなるほどの時間をかけて熟成された、フルーティーで濃厚な香りと、凝縮された旨味が段違いの逸品。

ガレット・ド・モースレ

ガレット・ド・モースレ(約200g ハード)

大きなレンガ型のチーズ。キャラメルの甘みやかつおだしのような香ばしさが魅力的。華やかな甘さがあります。

05月
ランブロワジー ミシュラン AOP
5月の商品

世界的に有名な美食家ブリア・サヴァランが「チーズの王様」と認めたエポワスや超貴重なチーズまで。

エポワスAOP

エポワスAOP(約250g ウォッシュ)

“ウォッシュチーズの王様”。マール酒で熟成させた鮮やかな表皮の下から、香り高いミルキーな生地がとろり。

ブラン・ダムール

ブラン・ダムール(1/2カット セミハード)

「恋の芽生え」という名のコルシカ島の羊乳チーズ。ミルクの甘みと爽やかなハーブが見事にマリアージュ。

ゴーダ24ヶ月熟成

ゴーダ24ヶ月熟成(約200g セミハード)

貴重な長期熟成ゴーダ。香ばしいキャラメルのような滋味深い味わいは、ゴーダの概念を超越しています。

06月
ランブロワジー ミシュラン AOP
6月の商品

高級牛サレールの生乳100%使用のカンタルや、太陽神アポロンの息子が作ったと伝説の残るオッサロワ。

タンタシオン・ドゥ・サンフェリシアン

タンタシオン・ドゥ・サンフェリシアン(約200g ソフト)

“タンタシオン=誘惑”。とろとろの生地とミルクの甘く爽やかな香りが広がります。

カンタルAOP

カンタルAOP(約200g セミハード)

サレール牛のミルク100%使用。豊かな風味とずっしりした塩味が感じられる通好みの味わい。

オッサロワ

オッサロワ(約200g ハード)

別名オッソー・イラティAOP。初夏から秋までピレネー山脈に咲く高山植物を食べた、香り高い羊のミルクのみで作られています。

07月
ランブロワジー ミシュラン AOP
7月の商品

ランブロワジーも愛する長期熟成コンテや、山羊乳版モンドールでスペシャルなひとときを。

カブリ・アリエジョワ

カブリ・アリエジョワ(約400g シェーブル)

山羊乳から作る貴重なウォッシュチーズ。エピセアの香りが芳しい仕上がりです。

タレッジョDOP

タレッジョDOP(約200g ウォッシュ)

北イタリアの定番チーズが、熟成により格段にまろやかに。クリーミーな舌触りとフルーティーな香りで何重にも楽しめます。

コンテAOP

コンテAOP 24ヶ月熟成(約200g ハード)

濃密できめ細やかな舌触りで、ヘーゼルナッツのような深い甘みとコクが噛みしめる度に広がります。

08月
ランブロワジー ミシュラン
8月の商品

紀元前1世紀から伝わるフルムダンベールを独創的にアレンジ、五ツ星ホテルやメディアも一目置く味わいに。

フルム・ダンベール・オ・ソーテルヌ

フルム・ダンベール・オ・ソーテルヌ(約200g 青カビ)

貴腐ワインを注ぎ込んで熟成したオリジナル。あまりの美味しさと贅沢さから、メディアからも取り上げられた話題作。

カザヌー

カザヌー(約180g ウォッシュ)

コルシカ島の羊乳ウォッシュチーズ。羊特有のミルクの味わいは力強く濃厚で、後味は軽やか。

トム・デュ・ペイ

トム・デュ・ペイ(約200g ハード)

自然に恵まれたフランス中南部のチーズ。まるで酒粕を思わせるような上品でフルーティーな香りが広がります。

09月
ランブロワジー ミシュラン AOP
9月の商品

時の皇帝や印象派画家ルノワールも愛したブリー・ド・モーや、熟成によって昇華されたワンランク上の味わいを。

スティルトン・ポルト

スティルトン・ポルト(約200g 青カビ)

チーズにあけた穿孔からポートワインを染み込ませ、丹念に熟成。ワインとチーズの見事な調和が感じられます。

ルー・ブラン

ルー・ブラン(1/2カット ウォッシュ)

柔らかく上質なバターのような口どけ。長い余韻にひたれる印象深いチーズです。

ブリー・ド・モーAOP

ブリー・ド・モーAOP(約200g 白カビ)

“白カビチーズ”の王様。シャルルマーニ大帝、アンリ4世、ルイ14世など時の皇帝たちや画家のルノワールが虜になったチーズ。もっちりと柔らかく、芳醇な香りと、ミルクの旨味に包まれる極上品。

10月
ランブロワジー ミシュラン AOP
10月の商品

1000年以上前から存在し、通貨としての価値もあったポン・レヴェックや極上チーズの味わいに酔いしれる。

ゴルゴンゾーラ・クレミフィカートDOP

ゴルゴンゾーラ・クレミフィカートDOP(約200g 青カビ)

熟成によって青カビのナッティさとまろやかさが、絶妙なバランスのとれた味わいに。

ポン・レヴェックAOP

ポン・レヴェックAOP(1/2カット ウォッシュ)

ノルマンディー最古とされるチーズ。ねっとりとクリーミーで、ミルクの香りが広がり、至福のひと時を楽しめます。

サントモール・ド・トゥーレーヌAOP

サントモール・ド・トゥーレーヌAOP(約250g シェーブル)

薪形で1本の藁が通ったユニークな山羊乳のチーズ。外側はとろっと艶やか、内側はほっくり。優しい酸味が広がります。

11月
AOP ミシュラン
11月の商品

ルイ15世の好物だったモンドールや、シャルル6,7世が手厚く保護したロックフォールなど全てが主役級の贅沢感。

モンドールAOP

モンドールAOP(約450g ウォッシュ)

フランスとスイスの国境近くで作られており、濃厚な味わい、とろりとした舌ざわり、そしてしっかりと続く余韻のある季節限定の極上チーズです。

ペコリーノ・アル・タルトーフォ

ペコリーノ・アル・タルトーフォ(約200g ハード)

イタリア・サルディーニャの羊乳チーズに黒トリュフがぎっしり。トリュフの香りとミルクのまろやかさが入り混じる極上の味わい。

ロックフォールAOP・ヴェルニエール

ロックフォールAOP・ヴェルニエール(約200g 青カビ)

フランス西部、ロックフォール村の洞窟で熟成。ロックフォール独特の刺激的な風味も驚くほど奥深い味わいへと昇華します。

12月
12月の商品

高級黒トリュフをふんだんに使用したブリア・サヴァランや、革新的なスペシャリテチーズで優雅な風味をたっぷりと。

ブリア・サヴァラン・アフィネ・オ・トリュフ

ブリア・サヴァラン・アフィネ・オ・トリュフ(1/2カット 白カビ)

クリーミーな白カビチーズに「黒トリュフ」を贅沢に挟み込み熟成。優雅な風味と芳醇な薫りが広がります。

ミステール・ダンベール

ミステール・ダンベール(約200g 青カビ)

アレオス氏秘伝のスペシャリテ。青カビの塩気、クルミの香ばしさ、干しブドウのフルーティーな甘みを楽しめます。

ペコリーノ・スタジオナート

ペコリーノ・スタジオナート(約200g ハード)

まるで宝石のように美しい羊乳のチーズ。上質な鰹だしを思わせるような旨味がしっかりと広がります。

各マークのご説明

  • ランブロワジー

    三ツ星レストラン「ランブロワジー」で使われているチーズを含みます。

  • ミシュラン

    ミシュラン星付きレストランで使われているチーズを含みます。

  • AOP


    【AOP認証マーク】

    製品の質の高さを保証する EU 共通の制度です。
    チーズにおいては原料乳の種類、製造地域、製造方法、熟成期間、形、重量、乳脂肪分など厳しく審査され、クリアしたチーズのみが認証を受けます。
    本頒布会チーズのうち、名前に AOP と記載されたものが認証対象製品となります。

送料無料・先着100名様限定

巨匠の手掛ける極上のチーズが特別価格で

期間限定プレゼント!

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会員様だけが手に入れられるアレオス氏のメッセージ&詳しい説明
アレオス氏からのメッセージ

マキシム・ド・パリ銀座
元総料理長・伊藤シェフからも絶賛の声が届いています

伊藤 正顕氏

完璧なチーズに出会った・・・!
初めてアレオス氏のチーズを食べた時の衝撃が忘れられません。

チーズ熟成士とシェフ。異なる存在のようですが、実は共感する部分が多いです。生産者がチーズや食材の「生みの親」であれば、チーズ熟成士や私たちシェフは、「育ての親」です。チーズ熟成士は、チーズとしっかり対話し、1つのチーズが美味しくなるために必要な細かな調整を丁寧に行います。チーズ熟成士を何名も見てきましたが、初めてアレオス氏の「エポワスAOP」を口にしたとき、「完璧だ」と、思わず口にしたほど、その味わいに衝撃を受けました。あの体験は今でも忘れられないですね。

私自身、フレンチのシェフとして、デザートの1つ前を飾るチーズには人一倍気を使っています。フレンチにおいて、チーズは、優雅な時間やフランス文化をも演出する大切な役割を担ってますからね。

しかし、日本ではまだまだ“本物のチーズ”に出会える機会は少ないです。また自分で選ぼうとしても、好みの偏りや旬がわからないまま選んでしまうところですが、「究極のアレオス熟成チーズ頒布会」では、手に入れることが難しい上質なラインナップのチーズが毎月揃っています。更に季節を追って食べられることが素晴らしいですね。

この頒布会を通して、ぜひチーズの世界を広げていただきたいです。

伊藤 正顕(いとう まさあき)氏

『GRILL & WINE GENIE’S TOKYO』総料理長

  • 1990年あべの調理師専門学校卒業/マキシム・ド・パリ(株)入社
  • ソーシエをはじめとする全てのセクションを歴任
  • 2008年赤坂「マキシム・ド・パリ」のオープニング料理長/「ヴィエイユ・ヴィーニュ マキシム・ド・パリ」、「コート・ド・ルージュ」料理長
  • 2012年銀座「マキシム・ド・パリ」総料理長に就任
  • 2014年株式会社FSプランニングに参画/六本木ミッドタウン「GRILL&WINE GENIE’S TOKYO」総料理長

「これってどうなの?」「知りたい!」
よくあるご質問をまとめました

チーズの説明書はつきますか?
はい。毎月、商品と一緒にチーズの情報もお届けします。
商品の世界観を、味わいとともに存分にお楽しみいただけるようになっています。
チーズの賞味期限はどの程度ですか?
お届けするチーズの賞味期限は、2週間前後のものから、1ヶ月以上のものまで、 チーズの種類によって異なります。事前にお知りになりたい場合は、お手数ですが、当店にお電話でお問い合わせください。
商品はどのように届きますか?
1つの段ボールに説明書とチーズをまとめてお入れしてお届けします。
注文者住所とは違う住所へ送れますか?
はい。下記フォームからご注文主情報をご入力後、お届け先をご指定ください。
送付先が別の場合、ご請求書をお入れしておりませんので、ご贈答としてもご利用いただけます。
今申し込みしたら、いつ届きますか?
2020年11月24日(火)AM9:30までにお申し込みいただくと、
2020年12月の発送となります。
※本商品は、基本的に毎月第3木曜日頃に出荷いたしますが、2020年12月分は「2020年12月第4木曜日頃」の出荷となります。※物流の状況により多少前後いたします。
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輸入中のトラブルなどで事前に把握できなかった場合は、前もってのご連絡が難しい場合もございます。ご了承ください。

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2020年11月24日(火)締切/2020年12月第3木曜日頃発送予定
※本商品は、基本的に毎月第3木曜日頃に出荷いたしますが、2020年12月分は「2020年12月第4木曜日頃」の出荷となります。※物流の状況により多少前後いたします。

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※クレジットカード会社によっては記載がない場合があります。
※セキュリティコードはクレジットカードの暗証番号ではありませんので、ご注意ください。

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